Музей шварцвальдской ветчины открылся в Германии

02-06-2011

У шварцвальдской ветчины - одной из самых вкусных "визитных карточек" Германии - появится собственный музей. Он откроется в 2012 году в городе Фельдберг /федеральная земля Баден-Вюртемберг/ и разместится в находящейся на высоте 1 тыс 493 метра 50-метровой башне обозрения. Как сообщил Союз защиты производителей шварцвальдской ветчины, посетители музея смогут ознакомиться "с процессом изготовления и значением этого защищенного в рамках ЕС регионального продукта". Свое название эта ветчина получила от воспетой поэтами и облюбованной путешественниками со всего мира горной лесистой местности на юге Германии - Шварцвальд /"Черный лес"/, крестьяне которой открыли секрет приготовления этого мясного деликатеса. За качеством этого процесса осуществляется строгий контроль. По данным производителей, это наиболее популярный и покупаемый сорт сырокопчёной ветчины в Европе. "Шварцвальд имеет продукт, который ставит его в исключительное положение", - отметил бургомистр Фельдберга Штефан Вирбзер. От других типов ветчины шварцвальдская отличается особым способом засолки и копчения: кусок свинины засыпается сухой смесью, состоящей из особой соли и большого количества пряностей - можжевельника, сельдерея, кориандра, душистого и черного перца, майорана, чеснока и лаврового листа. Процесс засаливания продолжается от 4 до 6 недель. Затем ветчину в течение 3-6 недель коптят на еловых и сосновых дровах и шишках хвойных пород деревьев, после чего она приобретает характерную чёрно-коричневую корку и столь привлекающий гурманов аромат.