Отзыв на Indigo Hotel 5

Лев Толстой как провидец плоти
Давно ли вы читали русскую классику?
Например, «Анну Каренину» Льва Толстого?
К счастью, в клубе Анима Либера при отеле Индиго в Санкт-Петербурге состоялась литературно-гастрономическая встреча, посвященная воплощению обеда Стивы Облонского и Лёвина.
При этом весь текст (практически каждая его строчка) был откомментирован Владом Пискуновым, шеф-поваром московского ресторана «Матрёшка». Повара ресторана «Вино-Вода» создали меню в полном соответствии с текстом Л.Толстого.
Влад Пискунов провёл огромную исследовательскую работу.
Прежде всего была установлена точная дата обеда: это 23 февраля 1872 года.
Мы узнали тонкости московской гастрономии второй половину XIX века: конкретный ресторан, в котором обедали герои Толстого; кто и как обслуживал гостей в ресторане; откуда привозили все продукты, использовавшиеся для приготовления обеда; какие вина подавали гостям; в чём разница между пуле, пуляркой и каплуном.
Нас угостили Huître cuite au sabayon в сопровождении Cremant de Limoux Grand Cuvee, затем Soupe Prentanier и poulet a l’estragon, tomate à la farci в сопровождении Petit Chablis Jaen-Marc Brocard, и на десерт Macédoine de fruits.
Конечно, это не были устрицы дюжинами (как в романе), а штучно, и вина были не те, что пили Стива и Лёвин, но качество поданной нам еды было великолепным – тут уж повара ресторана «Вино-вода» проявили себя во всей красе.
Огромное впечатление произвела и осведомленность господина Пискунова.
Он рассказал нам о судьбе московского ресторатора Люсьена Оливье и мифах, связанных с всемирно известным салатом его имени.
Влад поделился с нами своими знаниями о Владимире Михайловиче Голицыне, генерале Скобелеве, о распространении некоторых продуктов, совершенно исчезнувших из нашей жизни и бывших обыденными в России XIX века, о разных видах устриц и местах их распространения.
На мой взгляд команда отеля Индиго, вся команда ресторана «Вино-вода» и прежде всего Влад Пискунов заслужили аплодисменты всех участников встречи.
В рамках проекта «ПОЛКА» эта встреча была второй.
Тема первой встречи была «Мифология пьянства». Литературовед и историк, профессор Оксфордского университета Андрей Зорин рассказал о роли водки, пьянства и застольного ритуала в русской культуре.
Он поведал: как возникла российская питейная традиция и откуда взялась водка; как водка стала инструментом политического контроля для власти — и формой освобождения и бунта для населения; что общего у людей пьющих и воюющих; в чём доблесть человека, отправляющегося выпивать; как в разные времена происходила и происходит борьба с алкоголизмом, и можно ли одержать в ней победу?
Что можно понять из мифов о водке и пьянстве о том, как устроена жизнь в России?
Это всё вопросы, о которых мы подчас не задумываемся, а между тем очень часто это судьбоносные вопросы как для государства вообще, так и для каждого отдельного человека в частности.
Так что эта встреча была очень познавательная.
Ну, и фуршет не оставил нас равнодушными.
Здесь проходила презентация водки марки «Особенная» и её сортов с разными добавками (например, с трюфелями). Эта водка тоже заслуживала внимания.
В ноябре 2019 года намечена третья встреча в рамках проекта «ПОЛКА». Её тема «Еда как способ понять Россию».